La ricetta delle lumache alla finalina, tipica della Liguria, come le lumache alla genovese, dicono sia tratta da testi molto antichi, addirittura medievali. Nel territorio ligure le lumache impiegate sono solitamente quelle raccolte tra i filari delle viti o le sterpaglie umide dei boschi: cucinate,… Leggi tutto »Lumache alla finalina
Le lumache alla genovese, ricetta della tradizione ligure come le lumache alla finalina, sono un piatto che presenta le lumache nel guscio, farcite con crema al burro, erbe (tra cui ovviamente il basilico) e acciughe. Ingredienti per 6 persone Lumache grandi (Helix pomatia) 48 Vino… Leggi tutto »Lumache alla genovese
Le lumache in porchetta sono la versione umbro-marchigiana delle lumache in umido. Piatto molto popolare e gustoso, assolutamente da provare. Ingredienti per 6 persone Lumache vignaiole o da giardino (Helix pomatia o Cornu aspersum) 3 kg Aglio tritato 2 spicchi Finocchio selvatico tritato grossolanamente 80… Leggi tutto »Lumache in porchetta
Le lumache alla comacina sono un piatto Lombardo, del comasco. Farcite con crema al burro di nocciole e noci sono super sfiziose. Ingredienti per 6 persone Lumache vignaiole (Helix pomatia) 1,5 kg Olio EVO 2 cucchiai Burro 40 g Farina 1 cucchiaio Gherigli di noci… Leggi tutto »Lumache alla comacina
Esistono diverse ricette regionali per preparare le Lumache al sugo. Noi oggi ti presentiamo la variante campana. Ingredienti per 6 persone Lumache rigatelle (Eobania vermiculata) 2 kg Pomodori pelati, tritati 500 g Aglio tritato 2 spicchi Peperoncino tritato 1 Prezzemolo tritato 3 cucchiai Olio EVO q.b.… Leggi tutto »Lumache al sugo
La zuppa di lumache alla marocchina (ghoulal o babouche) è una ricetta tipica marocchina, diffusa anche in Spagna. In tutte le città del Marocco (a Marrakech in piazza Jamaa el Fna dopo le sei di pomeriggio, per dirne una) è un tipico cibo di strada. … Leggi tutto »Zuppa di lumache alla marocchina
Lumache ripiene (o lumache nel guscio): un’interpretazione all’italiana della celebre ricetta delle lumache alla bourguignonne. Ingredienti per 4-5 persone Lumache vignaiole: 60 unità (complete di 60 gusci puliti e perfettamente intatti) Aglio 40 g Prezzemolo 50 g Alloro 2 foglie Timo un rametto Pangrattato Spumante… Leggi tutto »Lumache ripiene
Le lumache alla bourguignonne, anche note con il nome di escargots à la bourguignonne o escargots à la parisienne (anche se con Parigi hanno storicamente poco a che fare), sono una ricetta che nasce nel 1814. . In quell’anno, lo chef francese Antonin Carême le… Leggi tutto »Lumache alla bourguignonne